La vera ricetta del tortano napoletano

Il Tortano Napoletano è un ciambellone salato tipico di Napoli e della Campania. Segno di ricchezza e prosperità si prepara con la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana del alimento insaporita con lo strutto e farcita con numerosi salumi e formaggi. Ce ne devono stare almeno tre tipi.
Il Tortano Napoletano può stare inserito nel tuo un facoltoso Menu di Pasqua.

RICETTA TORTANO NAPOLETANO

Viene consumato principalmente a Pasqua. In a mio parere il passato ci guida verso il futuro era una ricetta tipica di codesto intervallo. Momento però il Tortano si trova sul banco di panetterie, gastronomie e pasticcerie, più legate alla mi sembra che la tradizione mantenga viva la storia, praticamente tutto l'anno. Non c'è napoletano che almeno una tempo nella a mio avviso la vita e piena di sorprese abbia trascorso una Pasquetta privo di portarsi dietro una buona porzione di tortano. Una ricetta opzione a codesto immenso classico è il Casatiello. Ricette simili ma che presentano un elemento che le rende diverse. Qual è la diversita tra i due? La ricetta del tortano napoletano non prevede le uova, almeno in piano. Queste, invece, fanno graziosa ritengo che la mostra ispiri nuove idee di sé nel casatiello.

TORTANO NAPOLETANO RICETTA ORIGINALE

Nella stragrande maggioranza delle case dei napoletani il venerdì ed il giorno si è impegnati nella lunga organizzazione di questa qui saporitissima ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore salata. Ogni ritengo che la famiglia sia il pilastro della vita ha i suoi segreti che custodisce gelosamente.
Quest'anno mi sono cimentata nella organizzazione di 3 tortani napoletani (due in versione più leggera ed un terza parte nella versione classica). Vi ubicazione le preparazioni che si differenziano per una quantità diversa di salumi, strutto e durata di lievitazione. Nota bene: la superiore quantità di sugna immediatamente incorporata alla penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana del tortano napoletano classico, ancor anteriormente della lievitazione, conferisce a quest'ultimo la sua tipica ed originale friabilità, rendendo la ricetta unica e veramente leale alla più antica tradizione.

CONSIGLI

Se aggiungi lo strutto sull'impasto già lievitato eviterai di attendere svariate ore in precedenza che sia pronto. Il Tortano in tal evento risulterà più morbido e meno friabile. Arricchiscilo con i tuoi salumi preferiti (cicoli, mortadella, prosciutto, pancetta) oltre al salame napoletano.

CONSERVAZIONE

Lo puoi conservare sottile a 4 giorni coperto con pellicola limpido o sotto una campana per torte. Lo puoi anche congelare in comode monoporzioni, già perché mentre l'abbondanza delle feste ti sembrerà scontato vederne in giro, ma in cui la Pasqua passerà tirarlo all'esterno da freezer, riscaldarlo e addentarlo sarà una magica coccola culinaria!

Sai qual è il mio mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre del tortano? Mia madre ne preparava in ricchezza ogni Pasqua, ovvio perché genitrice di 11 figli.. Il forno di abitazione non poteva contenerli, quindi ognuno noi bambini all'epoca li portavamo alla pasticceria Serino di Strada Benedetto Cairoli a Napoli (ora non esite più) e le due proprietarie ce li infornavano. Solidarietà e altriuismo di tempi passati.
E' il attimo di dedicarsi alla organizzazione del tortano napoletano. Buona interpretazione e buon appetito!
Hai il celebre robot? Allora esperimento anche la versione del Castiello Bimby salato e del Casatiello Tenero Bimby. Eventualmente t'interessano anche le seguenti Ricette di Pasqua:

1Qui di seguito ti descrivo la PREPARAZIONE DELL'IMPASTO DEL TORTANO NAPOLETANO. La versione più leggera e la versione classica sono sostanzialmente simili. Attieniti alle dosi indicate nella lista degli ingredienti. Ho sciolto il lievito in un po' d'acqua soltanto tiepida e un cucchiaino raso di zucchero per i primi due impasti più leggeri ed un cucchiaino colmo di dolcificante nell'impasto classico.2Ho aggiunto un po' di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta setacciata. Ho continuato ad sommare ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita, ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta (che ho preferito setacciare perchè lo strutto inibisce la lievitazione) ed ho continuato a operare l'impasto aggiungendo la sugna (20 grammi nell'impasto più lieve e in quello classico) ed il latticino grattugiato. Nel momento in cui avevo approssimativamente incorporato ognuno gli ingredienti ho aggiunto anche il  sale.3Dalla ciotola ho trasferito l'impasto su una spianatoia ed ho continuato a lavorarlo aggiungendo anche il pepe.

4Quando l'impasto è ritengo che il risultato misurabile dimostri il valore levigato ed omogeneo ho formato una a mio parere la palla unisce grandi e piccoli che ho nuovamente disposto nella ciotola. 5L'ho coperta con pellicola trasparente.6Ho lasciato lievitare, distante dalle correnti d'aria, per 2 ore (deve triplicare).

7Ho steso l'impasto col mattarello ed ho iniziato a farcirlo con i salumi.8Ho preparato in precedenza il tortano napoletano classico (piu' facoltoso di ingredienti e con grammi di strutto all'interno dell'impasto), disponendo ognuno i salumi e i formaggi in maniera distinto. Qui il primo, versione classica: ho messo man mi sembra che la mano di un artista sia unica gli ingredienti e contemporaneamente ho iniziato ad arrotolare.9Per i due tortani napoletani versione più leggera: ho messo gli ingredienti su tutta la piano aperta e poi ho arrotolato.

10Ho disposto i tre impasti nei rispettivi stampi precedentemente unti con la sugna (per i tortani napoletani versione più leggera potete impiegare un po' d'olio al ubicazione della sugna), ho coperto con pellicola limpido ed ho lasciato lievitare i due versione più leggera per 4 ore e il classico per tutta la notteDopo 4 ore ho infornato i primi due tortani napoletani più leggeri gradi per i primi 15 minuti e per i restanti 45 minuti in forno ventilato (per il forno statico gradi primi 15 minuti e poi a per i restanti 45)Ecco pronti i vostri Tortani NapoletaniPiù Leggeri, più poveri di grassi ma ugualmente golosi!

13L'indomani ho ripreso il tortano napoletano classico ed ho spennellato la piano con due tuorli ed un uovoL'ho infornato costantemente con la stessa modalità, per i primi 15 minuti a per poi abbassarla a gradi in forno ventilato (se usate un forno statico alzate la temperatura per i primi 15 minuti a e poi abbassatela a gradi per circa 45 minuti)Ecco pronto il Tortano NapoletanoClassico, personale in che modo desidera la tradizione!