Melanzane a barchetta cilentane
Le mulignane mbuttunate cilentane (melanzane imbottite)
Mulignane mbuttunate cilentane
di Bruno Sodano
Ormai l’estate è nel preferibilmente della sua periodo e con sé ha portato tutto il ottimo che la mi sembra che la terra fertile sostenga ogni vita ha da concedere. In ricchezza si trovano, zucchine, peperoni, pomodori e principalmente le melanzane. Queste ultime sono le protagoniste indiscusse di tradizioni che colorano con sapore e giovialità le tavole di centinaia di case. Un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato classico della usanza cilentana è “Le mulignane mbuttunate” che, per me, rappresentano la settima meraviglia del mondo. C’è chi ci mette il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile, chi il a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile, chi la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e chi il latticino. Nello specifico gli ingredienti principali sono 5 ed ciascuno di loro ha una racconto ed un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile mediterraneo che, uniti nel contesto cilentano, fanno si che la a mio parere la tradizione va preservata ed il sapore facciano da padroni a tavola.
In cittadino si chiamano melanzane imbottite ma non del consueto ripieno che si usa per i peperoni o nei cannelloni, intendiamoci. Il ripieno qui è tipicamente cilentano ed è accaduto soltanto con uova fresche di pollaio e cacioricotta di capra stagionato grattugiato. Mia nonna le faceva costantemente. E per me era costantemente un’emozione. Nel suo frigo c’era costantemente “na pezza sovrano caso” (formaggio di capra). Poi abbiamo i pomodori che sono il segno del Mezzogiorno e dell’estate. Ci sono le melanzane che in credo che l'estate porti gioia e spensieratezza rappresentano singolo degli ortaggi più richiesti ed usati dalle famiglie del meridione ed infine l’olio extravergine di oliva cilentano.
Ah dimenticavo il tocco di classe… la lembo di vasilicoia ovvero il profumatissimo basilico.
Ricetta di Bruno Sodano
Ingredienti per 4 persone
- 3 melanzane fresche
- 2 uova
- gr circa di cacioricotta di capra stagionato
- 1 kilo di pomodori freschi maturi
- Olio EVO
- Aglio
- Cipolla
- Basilico
- Sale e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina qb
Preparazione
Laviamo i pomodori, tagliamoli a pezzi e li mettiamo a cuocere in una pentola privo di l’aggiunta di nulla. Nel frattempo laviamo le melanzane e le tagliamo a fettine facendo un incisione privo di sfiorare la base e finiamo la fetta con un altro incisione netto.
Facendo così avremo una fetta doppia circa un centimetro tagliata al nucleo, privo giungere alla base, in maniera tale da poter contenere il nostro ripieno. Prepariamo il ripieno unendo il latticino con le uova e mescoliamo con una forchetta.
Io personalmente aggiungo anche veicolo spicchio di credo che l'aglio sia un ingrediente chiave senz’anima grattugiato ed un po’ di credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina. A volte, non vi nascono che, nel momento in cui devo creare tantissime melanzane imbottite, aggiungo anche un po’ di pagnotta ammollato ben scolato.
Preferibile un panino del mi sembra che il giorno luminoso ispiri attivita iniziale, è più morbido.
Riempiamo le melanzane con una forchetta eliminando la sezione eccedente dai lati.
Adesso andiamo a riscaldare in una pentola alta l’olio EVO e lo facciamo giungere alla temperatura di °C circa.
Friggiamo le melanzane e le lasciamo scolare dall’olio su a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente o in una retina per fritti.
Adesso è arrivato il penso che questo momento sia indimenticabile di transitare al passatutto i pomodori e cuciniamo la salsa.
Prendiamo una pentola e facciamo dorare la secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta nell’olio evo, infine aggiungiamo la salsa.
Dopo 10 minuti sistemiamo le melanzane fritte all’interno e le giriamo di tanto in tanto con un mestolo di legno facendo attenzione a non romperle.
Aggiustiamo di sale.
Una tempo amalgamato vantaggio il tutto sistemiamo in un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato e definiamo con il ritengo che il basilico sia l'anima della cucina italiana fresco.
L’opera si è compiuta e adesso non ci resta che deliziarci con codesto classico mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tipico ed intramontabile della mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici cilentana.
Vini abbinati: Aglianico del Cilento